Видове заведения в Китай
Традиционна кухня в Китай – вкусът на древната цивилизация
Китайската кухня е една от най-богатите и разнообразни в света. Огромната територия на страната и различните местни традиции са създали множество регионални кухни със собствен характер, продукти и начини на приготвяне.
Пътуването до Китай е чудесна възможност да опитате автентични местни ястия – от пекинска патица и кантонски дим сум до пикантните специалитети на Съчуан.
Основни регионални кухни
Кантонска кухня – Гуандун (Guangdong)
Кантонската кухня произхожда от южната провинция Гуандун (Guangdong) и е една от най-популярните китайски кухни извън страната.
Характеризира се с по-деликатни вкусове, свежи продукти и разнообразни техники на приготвяне. Особено популярни са морските дарове, супите и дим сум.
Сред най-известните предложения са дим сум (dim sum), хар гау (har gow) – задушени кнедли със скариди, чар сию (char siu) – печено свинско, и различни видове уонтон (wonton).
Пекинска кухня – Пекин (Beijing)
Кухнята на Пекин (Beijing) е свързана с традициите на Северен Китай и с богатото императорско минало на столицата.
Безспорно най-известното ястие е пекинската патица – печена до получаването на характерна хрупкава кожа и традиционно поднасяна с тънки палачинки и различни добавки.
В Пекин можете да откриете както исторически ресторанти, запазили традиционни рецепти, така и огромно разнообразие от регионални кухни от цял Китай.
Шанхайска кухня – Шанхай (Shanghai)
Шанхай (Shanghai) има собствена интересна кулинарна традиция, повлияна от района на делтата на река Яндзъ (Yangtze).
Местната кухня често използва техники като задушаване и бавно готвене, а в някои ястия се усеща характерна комбинация от солени и леко сладки вкусове.
Сред храните, които си заслужава да опитате в Шанхай, са сяолунбао (xiaolongbao) – малки задушени тестени хапки с плънка и бульон, както и различни местни ястия с риба, морски дарове, месо и сезонни зеленчуци.
Съчуанска кухня – Съчуан (Sichuan)
Съчуанската кухня е една от най-разпознаваемите регионални кухни на Китай.
Тя е известна с наситените и пикантни вкусове и с характерното използване на люти чушки и съчуански пипер. Именно съчуанският пипер създава специфичното леко изтръпващо усещане, характерно за много местни ястия.
Сред най-известните специалитети са мапо тофу (mapo tofu), гунбао пиле (kung pao chicken) и различни пикантни ястия и супи.
Хунанска кухня – Хунан (Hunan)
Кухнята на провинция Хунан (Hunan), известна още като Сян (Xiang), също е прочута с пикантните си вкусове.
За нея са характерни лютиви и кисели нотки, силни аромати и разнообразни техники като задушаване, опушване, готвене на пара и пържене.
Сред характерните местни ястия са свинско с люти чушки, рибена глава на пара с нарязани люти чушки и различни пушени и консервирани меса.
Традиционни китайски ястия, които си заслужава да опитате
Пекинска патица – едно от най-известните китайски ястия и кулинарен символ на Пекин.
Дим сум (Dim Sum) – общо наименование за разнообразни малки ястия, традиционно свързани с кантонската кухня. Могат да включват различни видове кнедли, тестени изделия и други малки порции, често сервирани с чай.
Сяолунбао (Xiaolongbao) – популярни малки задушени тестени хапки с месна плънка и бульон, особено известни в Шанхай и района около него.
Мапо тофу (Mapo Tofu) – характерно съчуанско ястие с тофу, пикантен сос и съчуански пипер.
Китайски кнедли дзяодзъ (Jiaozi) – особено популярни в Северен Китай и традиционно свързани с празнуването на Китайската Нова година.
Нудъли – Китай предлага огромно разнообразие от регионални разновидности. Сред известните примери са ръчно теглените нудъли от Ланджоу (Lanzhou).
Морски дарове и риба – особено характерни за крайбрежните райони на Китай и важна част от кантонската и други регионални кухни.
Съвети за туристите
Не се ограничавайте само до ястията, които познавате от китайските ресторанти в Европа. Китайската кухня е много по-разнообразна и всяка провинция предлага собствени специалитети.
Посещавайте местни ресторанти и пазари и опитвайте характерните за конкретния град или регион ястия.
Ако не сте свикнали с много люта храна, имайте предвид, че някои специалитети от Съчуан и Хунан могат да бъдат значително по-пикантни от храната, която обичайно се предлага като „китайска“ в Европа.
Уличната храна също може да бъде интересна част от пътуването. Избирайте оживени места с добра хигиена и храна, която се приготвя на момента.
Вкусът на Китай е част от самото пътуване
Китайската кухня отразява историята, географията и културното разнообразие на страната. Различните региони предлагат толкова разнообразни вкусове, че едно и също пътуване може да се превърне и в истинско кулинарно приключение.
От пекинската патица в Пекин и дим сум в Гуандун до сяолунбао в Шанхай и пикантно мапо тофу в Съчуан – местната кухня е част от преживяването, което си заслужава да откриете по време на всяка екскурзия или почивка в Китай.
